COMMUNITY NEWS

I piatti della cucina classica, patrimonio universale!

Si avvicinano le feste di #Natale e il pensiero corre già al #menù. Attingere al patrimonio culinario tradizionale è una scelta sempre vincente. Se poi, i consigli vengono da uno #chef di lunga esperienza sono particolarmente graditi. La ricetta dello chef Gianpiero Cravero del ristorante Cravero Osteria Contemporanea, a Caltignaga (Novara) preparano al Natale con gusto. Un […]

Il ruolo del macellaio, la cultura del cibo etico

Bord Bia a Tuttofood, insieme a Fabrizio Nonis e Francesco Cassarino, hanno presentato ai visitatori la qualità e sostenibilità delle #carni #irlandesi. Argomento d’attualità, perché oggi, si parla molto di sostenibilità, di rapporto etico tra produttore e consumatore, di benessere animale e impatto dell’allevamento sul territorio e sul pianeta e le sue genti. Discorsi importanti, […]

La frollatura delle carni, valore aggiunto da conoscere e praticare

Quanti sono i consumatori italiani che conoscono le caratteristiche di una frollatura della carne eseguita correttamente? Molto pochi e, probabilmente, non sono molti neppure i professionisti che ne sanno apprezzare il valore. Eppure, la corretta frollatura della carne è un elemento fondamentale per la produzione e la degustazione di carne di ottima qualità. Nel corso […]

Carne vegetale sì, eppure una zootecnia sostenibile si può

La domanda di alimenti sostitutivi delle proteine animali è in continua crescita: il fenomeno non deve essere ignorato e nemmeno demonizzato. Da tempo, infatti, i prodotti a base vegetale che simulano quelli a base animale – polpette o burger – hanno conquistato gli scaffali della grande distribuzione e di molti negozi al dettaglio, in tutto […]

Viva l’Italia! quella dei macellai

Grande risultato per la Nazionale Italiana Macellai a Clermond Ferrand, dove si è svolta la finale della prima Coupe d’Europe Boucherie. Primo posto secondo il pubblico, secondo posto per la giuria dietro ai Francesi, padroni di casa, di soli 6 punti, una manciata di voti. Un successo strepitoso di cui tutti siamo orgogliosi; un successo […]

L’abbinamento, è il segreto

Dalla collaborazione tra Finocchiona IGP e Confederazione nazionale dei Consorzi di tutela dei vini Italiani, Federdoc, nascono unioni di gusto e sapori per esaltare le qualità delle eccellenze territoriali italiane.Si sa che, per valorizzare un prodotto eccellente, il modo migliore è abbinarlo in maniera ideale con una bevanda adatta. Il vino di qualità è certamente […]

Tagliatelle di farro al ragù di culatello, scalogno e limone

Questo primo piatto è caratterizzato da note rustiche e da un sapore delicato che ben si accompagna ad altre portate a base di carne.  Le tagliatelle di farro al ragù di culatello, scalogno e limone sono una ricetta facile da preparare e alla portata di tutti. Protagonista del piatto è il culatello della tradizione, pregiato […]

Agnello Gallese IGP, in tavola con gusto

La provenienza garantita è una delle qualità più apprezzate dell’Agnello Gallese Igp. Metodi di produzione sostenibili, aspetto oggi più che mai determinante quando si parla di cibo di qualità, contribuiscono al successo del prodotto presso i professionisti, tra i quali molti chef di fama.  Infatti, grazie al gusto delicato, alla sorprendente tenerezza e versatilità in […]

Là dove pascola la Cinta Senese

C’è un bosco, nel cuore del Chianti, dove pascola la Cinta Senese. C’è un luogo, in Toscana, dove con le carni dei suini di Cinta Senese si producono salumi prelibati.  Le più antiche tradizioni dei prodotti artigianali toscani, dall’allevamento al laboratorio-macelleria fino alla cantina, vengono interpretate e messe in pratica da Cipressi in Chianti di […]

Marango, incrocio e sinergia

Adagiata su un grande piatto da portata, appena levata dai lapilli di una brace che, a seconda del gradimento (lo chef consiglia a media cottura), viene governata ad hoc. Accanto, patate al forno e cannellini all’uccellina, oltre alla tradizionale giardiniera di Morgan. Un ensemble da accompagnare con un vino rosso strutturato che, su richiesta, viene […]

Pascol, rivoluzione carne

Innovativa realtà fondata a Sondrio nel 2019 da Federico Romeri e Nicolò Lenoci, Pascol è una start-up specializzata nella selezione, distribuzione e promozione della carne italiana di produzione nazionale. Nasce da un percorso iniziato dai due fondatori che ha portato alla creazione di un team di 12 persone, giovani con una preparazione multidisciplinare in zootecnia, […]

Spalla di vitello brasata, purea di zucca, jus allo speck, radici invernali

La ricetta è una creazione dello che Marc Bernardi, del ristorante L’Angolino in Val Gardena (BZ), uno dei giovani cuochi più promettenti dell’Alto Adige.Il piatto è abbinato con Kerner Aristos di Cantina Valle Isarco, prodotto con uve Kerner in purezza, vendemmiate a mano a completa maturazione. Col suo colore giallo verdognolo tendente al paglierino, aroma […]

Carpaccio di lingua di chianina con radicchi di campo e mandarino

Lo chef Andrea Perini, conosciuto come chef dell’olio per la sua passione per questo ingrediente, interpreta in questa ricetta uno dei pregiati oli del Consorzio Opera Olei che riunisce sei aziende agricole che raccontano l’eccellenza della produzione olearia nostrana. La ricetta dello chef Perini utilizza olio Extravergine di oliva Villa Magra Gran Cru  del Frantoio […]

Agnello Gallese Igp rinnova la sua presenza sul mercato italiano

Non cede alle sfide l’Agnello Gallese Igp e risponde alla Brexit e al Covid rinnovando la sua presenza sul mercato italiano anche per tutto il 2021. I consumatori potranno trovarlo, come d’abitudine, nelle macellerie e nei banchi di carne fresca della gdo e chef, ristoratori e professionisti del settore potranno acquistarlo dai rivenditori del foodservice. […]

Agli italiani piacciono le Blonde!

Il luogo è incantevole, Fontanafredda, Serralunga d’Alba. Qui, nacque la storia d’amore tra il re d’Italia Vittorio Emanuele II e Rosa Vercellana, la Bela Rusìn, come era chiamata. La Tenuta fu acquistata dal re che ne fece dono all’amata, narra la leggenda, dopo una richiesta neppure troppo velata: “Se mi ami davvero donami quella tenuta”.  […]

Quanto ne sai di vino? Ecco il corso che fa per te

Facile Sommelier®, la Scuola di Formazione in materia di vino ideata dal sommelier Massimo Morelli, in collaborazione con Soluzione Vino e Incibum Lab, inizierà il percorso 2021 il prossimo 18 ottobre, con una formula innovativa che unisce la flessibilità della frequenza on-line con giornate residenziali.  Si chiama Facile Sommelier®, e già il nome anticipa l’obiettivo […]

Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba 
(all’insegna della sostenibilità)

Sua maestà, il Tuber magnatum Pico, torna protagonista e lo fa in grande stile. La 91ª edizione della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba è prevista per il 9 ottobre, fino al 5 dicembre. Tema chiave della 91ª edizione, la sostenibilità declinata su tre assi: ambientale, sociale ed economica, attraverso un approccio integrato in cui dialogheranno tra loro personaggi […]

Let’s meet again

La Carne Bovina Francese parteciperà a Cibus, evento di riferimento e vetrina internazionale dell’agroalimentare dedicato ai principali operatori e professionisti del settore, in programma alle Fiere di Parma dal 31 agosto al 3 settembre 2021.  Lo stand della Carne Bovina Francese sarà animato da degustazioni a cura di Donato Turba, vicepresidente dell’associazione dei macellai Milano […]

SU-EATABLE LIFE, chi mangia bene fa bene al Pianeta

SU-EATABLE LIFE è il Progetto Europeo che si propone come primo ricettario online ideato per misurare l’impatto ambientale relativo a ogni preparazione: diete sostenibili per ridurre le emissioni di CO2 e l’impronta idrica in Europa(LIFE16 GIC/IT/000038).Vuole sostenere, in questo modo, la rivoluzione alimentare necessaria per contrastare i cambiamenti climatici. Ma come si “misura” la sostenibilità di un pasto?Partiamo dal presupposto […]

Vitello tonnato, icona di classe

È uno dei piatti estivi più graditi; è anche un classico della cucina italiana. Il vitello tonnato, icona anni ’70, quasi dimenticato per un lungo periodo, viene oggi sempre più spesso riscoperto e valorizzato da chef e gastronomi.Negli ultimi mesi, sono stati numerosi gli esempi di proposte di vitello tonnato come piatto da delivery o […]

Bocuse d’Or, credere e fare squadra

Un team giovane e coeso, grandi aspettative e, soprattutto, lo spirito combattivo di chi crede fermamente nel sistema Italia e nell’importanza – oggi più che mai – di fare squadra per creare consenso e conoscenza. La manifestazione e il concorso culinario si rivelano, in questo momento storico, un motore trainante per lo sviluppo del turismo […]

Il 1° agosto è Grigliata Day!

Per celebrare al meglio quella che ormai possiamo definire una vera e propria tendenza dirompente in grado di soddisfare i gusti di tutte le età e generazioni, il 1° agosto 2021 andrà in scena la seconda edizione del Grigliata Day, la Giornata Nazionale della Grigliata. In occasione di questa gustosa ricorrenza, la campagna Eu Poultry […]

Aria di San Daniele Pic Nic, natura e cultura

Tempo d’estate, voglia di natura e aria aperta. Cosa ci può essere di più piacevole di un pic nic sull’erba in buona compagnia e assaporando delizie del territorio? Il Consorzio del Prosciutto di San Daniele presenta “Aria di San Daniele Pic-Nic”, un tour tra gusto e cultura in 4 tappe per celebrare la ripresa delle […]

Nasce il Parmelier, sommelier del Parmigiano Reggiano

Il progetto nasce dall’idea di divulgare e formare assaggiatori consapevoli, con la guida di un esperto, per valorizzare le peculiarità di un prodotto unico nel panorama caseario mondiale, invidiato e imitato e in tutto il mondo.  Parmelier è un corso di degustazione aperto a tutti – chef, consumatori e operatori del settore – per conoscere […]

iMEAT 2021, APCI è con noi!

iMEAT 2021 si avvicina e, con noi, a ModenaFiere, ci saranno tanti amici e partner di prestigio. Quest’anno tra i protagonisti ci sarà anche APCI, Associazione Professionale Cuochi Italiani, con una rappresentanza impegnata tra gare dimostrative e show cooking che, siamo certi, riscuoteranno grande successo tra il pubblico appassionato della fiera dedicata a macellai e […]

#sìasiagodop, fare squadra per divulgare il cibo

L’iniziativa trae ispirazione dalla ripartenza delle attività e ha lo scopo di valorizzare un elemento spesso trascurato in seno alla ristorazione: il carrello dei formaggi.Parte anche dal concetto di collaborazione come indispensabile strumento di divulgazione culturale e sviluppo economico.  600 ristoranti, coinvolti in 80 eventi di degustazione e un’intensa attività formativa di più di 300 […]

Grandi incontri a iMEAT 2021

Ad iMEAT, ModenaFiere dal 12 al 14 settembre 2021, ONAS sarà presente in qualità di partner di Ecod e iMEAT. “Assaggiare per conoscere” è il loro motto. ONAS, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi, associazione senza scopo di lucro che ha come finalità l’esclusiva valorizzazione della funzione degli Assaggiatori di Salumi, lavora per favorire la conoscenza e […]

iMEAT, è ancora “paninomania”

Torna a iMEAT, Daniele Reponi, l’artista del panino. Dopo l’enorme successo riscosso durante la scorsa edizione della fiera, nel 2019, Daniele Reponi sarà nuovamente presente per animare con i suoi show cooking dedicati al panino d’eccellenza le giornate di domenica e lunedi (12 e 13 settembre 2021). Nell’area iMEAT Gusto, infatti, verrà allestito uno speciale […]

iMEAT SI RIPARTE!

Confermate le date della settima edizione della fiera iMEAT by Ecod dal 12 al 14 settembre 2021, sempre a ModenaFiere.A causa delle disposizioni fieristiche rese necessarie della pandemia, sarà necessaria la prenotazione del biglietto. Le modalità di prenotazione e il costo del biglietto saranno resi noti quanto prima sul sito ufficiale di iMEAT (www.imeat.it) sia […]

Panino sì, hamburger, va bene…ma gourmet

Le carni per l’hamburger sono frutto di una attenta selezione, blend di tagli e razze, in esclusiva per loro. La carta è un viaggio nei piaceri della carne selezionata con cura, dall’estero e dall’Italia, e proposta in molteplici tagli e preparazioni: dalla delicata tartara di filetto italiano alla carne cucinata al piatto come l’iconica pancia […]

Bilancio post-Covid, criticità e speranze

Presentato il “Rapporto Ristorazione 2020” di Fipe-Confcommercio: un anno di pandemia ha ridotto in macerie uno dei settori maggiormente dinamici e attivi dell’economia italiana, quello dei Pubblici esercizi. Il rapporto di FIPE denuncia in modo chiaro le criticità che la pandemia ha generato nel settore.  Crolla l’occupazione in Italia a seguito della pandemia: penalizzati soprattutto […]

Appuntamento a Cibus, per dare il via alla ripartenza

La ripartenza passa anche attraverso il mondo fieristico e Cibus è un esempio eclatante di fiera che non si arrende e lancia un segnale positivo al mercato internazionale.Dal 31 agosto al 3 settembre prossimi, Parma sarà ancora una volta lo scenario della manifestazione dedicata alla produzione alimentare italiana, dopo le pause dovute alla pandemia che […]

Video-intervista Allevamento Biancardi

In attesa di incontrarvi a iMEAT, la fiera dedicata alle macellerie, gastronomie e ristorazione specializzata, il 12-13-14 settembre 2021 a ModenaFiere, proseguiamo con la pubblicazione delle nostre video-interviste ad allevatori che comunicano con impegno e professionalità la cultura dell’allevamento e il valore della carne. Oggi vi proponiamo la video-intervista a Matteo Biancardi dell’Allevamento Biancardi di […]

Hamburger, è lui il prediletto

È il più richiesto, ordinato e consumato: l’hamburger è in cima alle classifiche di JustEat tra i cibi più consegnati a domicilio nell’ultimo anno.Un’ulteriore prova, se mai ce ne fosse bisogno, che la carne non cala nel gradimento del consumatore e l’hamburger, gustoso, pratico e versatile, è una delle preparazioni più richieste.Tradizionalmente sinonimo della carne […]

Salumi in cucina, abbinamento ideale

L’impiego dei salumi tipici in piatti innovativi della tradizione culinaria è l’esempio ideale di come sia importante valorizzare la sinergia tra cuoco e produttore. Conoscere materie prime e ingredienti è infatti fondamentale per il cuoco che desideri dare impulso alla sua creatività. Il progetto Il Salumante, sostenuto dal Consorzio di Tutela dei Salumi Piacentini è […]

Filiera e Territorio

Rileggere la tradizione per orientare consuetudini future: un incentivo a innovare l’uso dei salumi italiani attraverso la proposta di ricette moderne dove il prodotto tipico è protagonista. Il legame tra territorio di appartenenza e salumi tradizionali è stato il tema di un recente incontro online tra l’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani e gli Ambasciatori del Gusto […]

Bord Bia e Federcarni insieme per promuovere i valori della carne buona

Due anni d’impegno per promuovere una materia prima d’eccellenza: la carne.  Bord Bia, l’ente governativo per la promozione del food&beverage irlandese, e Federcarni, la Federazione Nazionale Macellai che è un punto di riferimento per tutto l’alimentare fresco, hanno siglato un accordo di collaborazione che avrà una durata di due anni e vedrà i due enti […]

World Poultry Day

La carne bianca è la carne più consumata al mondo e il settore globale della carne avicola svolge un ruolo significativo nel guidare la crescita socioeconomica e nel garantire la sicurezza alimentare. In occasione del World Poultry Day, Robin Horel, Presidente dell’International Poultry Council, ha dichiarato: “Il settore globale della carne avicola è orgoglioso di […]

Italiani al ristorante: la carne nel piatto

Un sondaggio online condotto da Bord Bia, rivela che l’82% degli italiani è entusiasta all’idea di tornare al ristorante: per il 74% ciò che è mancato di più del pranzo o la cena fuori casa è stato il momento di convivialità e il 47% afferma che il primo piatto che ordinerà sarà proprio un secondo […]

La nostra passione, il nostro impegno

Prosegue da 3 anni la campagna di informazione nata su iniziativa di Interbev – Associazione interprofessionale francese del bestiame e delle carni – con l’obiettivo di valorizzare l’immagine della filiera bovina francese. La campagna, che punta sulla qualità della filiera che nasce dall’allevamento, dove il rispetto dell’animale e un’alimentazione naturale sono centrali, fino al processo […]

Smart living all’italiana

Efficienza, multifunzionalità, soluzioni facili, comfort e cibo sano i valori principali associati allo smart living italico, sia in casa sia in cucina: 3 italiani su 4 vogliono adottare questo stile di vita nei prossimi 2 anni. AMC, azienda specializzata nel settore dei sistemi di cottura in acciaio inox, ha condotto una ricerca presso i consumatori […]

Aperitivo in barattolo

Il Gruppo Affini, capitanato da Davide Pinto e Michele Marzella, si ripresenta con un format nuovo, e propone una nuova concezione di aperitivo in cui la naturalità delle materie prime, la collaborazione con innovative realtà artigianali piemontesi, la produzione home made e il concetto di riutilizzo si coniugano con la creatività e la voglia di […]

Aspettando…iMeat, le video-interviste

In attesa di incontrarvi a iMEAT, la fiera dedicata alle macellerie, gastronomie e ristorazione specializzata, in programma il 12-13-14 settembre a ModenaFiere, vi riproponiamo le video-interviste che abbiamo realizzato nel corso dei mesi, un’anticipazione di quello che i nostri allevatori comunicano con impegno, professionalità, cultura dell’allevamento etico e valore di un prodotto – la carne – […]

Carni bianche, felicità in tavola

Contengono degli aminoacidi, come il triptofano, ai quali l’organismo umano reagisce sintetizzando serotonina e melatonina. Questi neurotrasmettitori sono i mediatori del buon umore e del buon sonno. Stiamo parlando della carne di pollo e tacchino. Ebbene, se dovessimo stilare una classifica dei cibi che più di altri portano piacere a chi li consuma, al primo […]

Arte venatoria, evoluzione sostenibile

Tra i dibattiti che negli ultimi tempi hanno animato il panorama culturale mondiale, la caccia emerge come tema contrastante e dibattuto. Secondo l’ISPRA, Servizio Coordinamento (Istituto Superiore per la protezione e la ricerca ambientale) la caccia praticata secondo modalità ben determinate, è una tecnica da incoraggiare tramite la professionalizzazione della figura del cacciatore.  A livello sociale […]

Welsh Lamb Meat Quality Project

Contiene livelli più elevati di proteine, acidi grassi e minerali. È la carne di Agnello Gallese IGP. Una ricerca condotta da HCC Hybu Cig Cymru, Ente promotore delle carni rosse gallesi, infatti, ha mostrato che gli agnelli allevati con diete a base di erba contenevano livelli più elevati di aminoacidi essenziali rispetto agli agnelli allevati […]

Aspettando…iMEAT – Macellaio e allevatore, sinergia vincente

Giovedì 29 APRILE –  ore 13:45 – live su Facebook “Forum iMEAT” In attesa di incontrarvi a iMeat, la fiera dedicata alle macellerie, gastronomie e ristorazione specializzata, in programma il 12-13-14 settembre a ModenaFiere, Ecod organizza “Aspettando…iMEAT”, una serie di webinar dedicati alle tematiche e novità presenti in fiera.  Vi invitiamo a prendere parte al […]

I valori della salumeria italiana in un Manifesto

L’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI) ha realizzato un manifesto ideato allo scopo di dichiarare, difendere e diffondere i valori dei salumi della tradizione italiana. Con una inchiesta rivolta alle principali aziende produttrici ha individuato un quadro interessante che rivela il forte legame da parte degli intervistati con il proprio territorio di origine e le principali […]

Farm to Fork, obiettivi e paradossi in un video-appello

“Oggi il 40% dell’intero comparto agroalimentare europeo è composto dal settore dell’allevamento che vale circa 170 miliardi di euro e impiega direttamente più di 4 milioni di persone. Partendo da questo presupposto la strategia Farm to Fork, parte del Green Deal europeo, può essere l’occasione per valorizzare i risultati raggiunti dal sistema agricolo e zootecnico […]

Maiale Tranquillo sul podio

Il vincitore per la categoria Gastronomia del prestigioso premio Respected by Gaggenau 2021  è Salumi Bettella (Azienda Agricola Bettella), selezionata per il successo della sua filosofia Maiale Tranquillo: un metodo totalmente naturale e tradizionale di allevamento “estensivo” dei maiali in un’impresa agricola situata nella Bassa Cremonese. Il Maiale Tranquillo viene selezionato e allevato dalla famiglia […]

Coppa di Parma IGP, ottime previsioni

Torna a crescere il comparto Coppa di Parma IGP. Segno positivo per tutti i principali indicatori, a cominciare dai volumi di produzione: come evidenziato dai dati ECEPA – Ente di Certificazione Prodotti Agro-Alimentari, nel 2020 i kg di carne suina lavorata sono stati 4,2 milioni (+9% rispetto al 2019). Crescono anche la produzione etichettata, che […]

Salame Felino IGP, cautamente ottimista

Si conferma favorevole il fatturato al consumo per il Salame Felino IGP, poco più di 75 milioni di euro, coerente coi livelli del 2019, malgrado la pandemia e la crisi economica.  La contrazione del canale ho.re.ca viene compensato dal commercio al dettaglio e nella GDO, soprattutto come canale a libero servizio. Il quadro fotografato da […]

Verso la nuova era della transizione ecologica

Il Green Deal europeo ha indicato importanti sfide per raggiungere la neutralità climatica del Vecchio Continente entro il 2050.  Sul piano produttivo l’Italia è già al primo posto in Europa per numero di aziende agricole impegnate nel settore biologico: secondo il rapporto “Bio in cifre 2020” dell’Ismea, presentato da Coldiretti, infatti, l’incidenza della superficie biologica […]

Agnello Dogajolo

Con questa interessante incursione nella gastronomia esotica abbinata a un vino italiano spensieratamente bevibile, perfetto per un momento di festa, vi auguriamo Buona Pasqua! Andrea Golino, home chef, patron di un bistrot in miniatura con dehor, a Roma, chiamato Golinos, per la Pasqua 2021 propone una ricetta che abbina l’agnello al Dogajolo Toscano Rosso I.G.T. Carpineto. […]

La fienagione

A cura di Edagricole, il nuovo libro dedicato alla cura del prato e alla valorizzazione dei terreni in funzione delle produzioni zootecniche.Nel libro La Fienagione, di Lorenzo Benvenuti, dottore agronomo e dottore di ricerca in Meccanica e Meccanizzazione Agricola, già docente presso l’Università di Padova,  si descrivono i principali aspetti agronomici e botanici del prato, […]

I lavoratori italiani sono soddisfatti o rassegnati?

Una popolazione soddisfatta del proprio lavoro, soprattutto se confrontata con le notizie di cronaca che aumentano la felicità relativa rispetto a chi il lavoro sta rischiando di perderlo, ma colpisce la mancanza di allineamento valoriale tra lavoratori e imprese e la mancanza di orientamento al futuro.E’ il quadro rivelato dall’analisi pubblicata dall’Osservatorio sulla Felicità che […]

Videointervista Antica Macelleria Turba

La macelleria innovativa intercetta i nuovi bisogni dei consumatori: lo staff dell’Antica Macelleria/Ristorante Turba propone un nuovo progetto, GourMeat. Dall’unione tra ristorazione e macelleria nasce un originale servizio di delivery studiato appositamente per soddisfare le esigenze della clientela. Per visualizzare il video CLICCA QUI. By Le Videointerviste di iMEAT

Fegato e Sangiovese: connubio perfetto

La rivalutazione del quinto quarto passa attraverso la creatività dei cuochi e si basa anche sulla valorizzazione della complessità organolettica della materia prima abbinata con grande competenza. I vini di pregio sono certamente uno dei veicoli più apprezzati e un abbinamento corretto può fare la differenza.Ed ecco l’esempio perfetto: il Nespoli Romagna DOC Sangiovese Superiore […]

Sarà vero…?

La carne tra tutti gli alimenti è uno dei bersagli preferiti dai movimenti ideologici vegan-animalisti e le fake news sul suo conto sono davvero innumerevoli.La Dott.ssa Susanna Bramante, Diet and Nutrition Adviser, ci offre un esempio di comunicazione errata e scorretta e ci aiuta a sfatare alcuni luoghi comuni sul numero marzo/aprile 2021 di iMEAT […]

Evviva i pronto cuoci ovvero la scoperta dell’acqua calda

Gli addetti ai lavori lo sanno da tempo, lo stanno dicendo da anni! Il mondo della macelleria è in evoluzione e segue, come è giusto che sia, l’andamento delle abitudini dei consumatori, le tendenze alimentari, i mutamenti nei consumi e nei gusti, nell’economia delle famiglie e dei cittadini. La nostra rivista iMeat Giornale e la […]

In crescita il settore delle carni

Il settore delle carni sembra avere ancora molti assi da giocare, come testimonia la centralità che avrà a Tuttofood 2021, a Fieramilano dal 22 al 26 ottobre prossimi. Secondo le rilevazioni di IRI per Tuttofood, infatti, nel 2020 le vendite di carne confezionata a peso imposto nella distribuzione organizzata italiana sono aumentate a doppia cifra […]

The Meat Market, la carne è in tavola

Il primo locale aperto a Roma nel 2018, nel quartiere Testaccio ha riscosso grande successo, tanto che lo scorso dicembre Anita Nuzzi e Vito Fiusco hanno deciso di raddoppiare ed ecco che a due passi da Piazza Bologna apre The Meat Market numero due. La carne, quando è di qualità, proposta in un contesto moderno […]

Aceto balsamico, no alla standardizzazione

Federconsumatori, attraverso la sua struttura di Modena, è intervenuta a tutela della qualità e dell’originalità della produzione di Aceto Balsamico di Modena IGP, per smascherare le truffe e i diffusi fenomeni di contraffazione a danno dei consumatori: no al tentativo di mettere in discussione i rigidi standard qualitativi di un’eccellenza del Made in Italy. Sarebbe […]

Ghost kitchen, la nuova cucina è virtuale

La nuova frontiera della ristorazione mondiale è la ghost kitchen, il ristorante senza ospiti.  Fenomeno già in atto all’estero da qualche anno, sta rapidamente conquistando anche il panorama italiano, complice la situazione sanitaria e le difficoltà oggettive di mantenere un servizio di ristorazione basato prevalentemente sul delivery.  L’istituto di ricerche di mercato Euromonitor stima che […]

Nasce Olio Basso linea Bio

Due proposte di agricoltura biologica, senza alcun utilizzo di pesticidi e di altre sostanze chimiche. Olio Basso presenta due nuove etichette, due oli extravergine d’oliva che nascono da accurata selezione per garantire i consolidati livelli qualitativi attraverso l’utilizzo di un’agricoltura totalmente biologica. Le due nuove referenze sono accomunate da un identico ciclo produttivo, ma si […]

Nasce Gastronom, taglio perfetto

I professionisti sanno quanto sia importante utilizzare strumenti di lavoro adatti, specialmente quando si trattano gli alimenti. Il coltello è certamente l’alleato più fedele per macellai, cuochi e gastronomi.  Gastronom nasce a Firenze nel 2020 con un obiettivo preciso: creare prodotti essenziali, tecnologici ed efficienti. I coltelli Gastronom sono il frutto della sintesi della cultura […]

A Langhirano, a scuola di Prosciutto

Un nuovo progetto destinato a promuovere il Prosciutto di Parma DOP e diffondere la sua cultura nasce con il Laboratorio Territoriale Distretto del Prosciutto di Parma Academy.  Il laboratorio – operativo dal 2022 – sorgerà a fianco dell’Istituto scolastico Gadda di Langhirano e servirà da punto d’incontro tra il mondo della scuola, quello della formazione […]

Video-intervista Fattoria ai Capitani

E’ disponibile un nuovo video. Abbiamo intervistato Marcello Lora – Fattoria ai Capitani (Schio – VI). Per visualizzare la video-intervista CLICCA QUI. By Le Video-interviste di iMEAT

Pillole di tendenze

Il 2021 è appena cominciato ma già gli esperti s’interrogano sulle nuove tendenze. Tempo di cambiamenti, quest’anno così insolito nelle premesse, porta voglia di novità e, forse, voglia di stimoli per contrastare la dilagante sfiducia verso il futuro. Insomma, la gente pare sia alla costante ricerca di qualcosa che la faccia sentire serena, utile e […]

Cinta Senese, nuove azioni di sostegno

Tra le misure a sostegno dell’agricoltura toscana e delle sue produzioni di pregio, ben 312  milioni di euro disponibili, una parte sarà destinata per interventi a favore della Cinta Senese, la razza suina che si fregia della DOP e che costituisce un’autentica eccellenza gastronomica in Italia e all’estero.Lo ha stabilito il vicepresidente della Regione Toscana, […]

Carne Irlandese, Rugiati Ambassador

Simone Rugiati, Chef e personaggio televisivo, diventa Ambassador della carne irlandese per l’Italia.  Con l’inizio del nuovo anno Bord Bia, l’ente governativo dedicato allo sviluppo dei mercati di esportazione dei prodotti alimentari, bevande e prodotti ortofrutticoli irlandesi, sancisce la collaborazione con lo chef italiano. Una collaborazione, che nasce con l’obiettivo di aumentare l’awareness della carne […]

Cibus 2021, a settembre

Fiere di Parma e Federalimentare hanno fissato le date di Cibus 2021: si terrà nella prima settimana di settembre, da martedì 31 agosto a venerdì 3 settembre.  La XX° edizione di Cibus 2021, Salone Internazionale dell’Alimentazione, sarà la fiera della ripartenza dell’agroalimentare italiano, la prima vetrina dell’anno per il food&beverage nazionale. Saranno esposti i nuovi […]

Ma quanto mi costi?

Quanto costerebbe il cibo che consumiamo se tenessimo conto del suo impatto sul pianeta? Bella domanda! Ha cercato di rispondere una ricerca pubblicata a dicembre 2020 sulla rivista scientifica Nature e ripresa, in Italia, da Asvis, l’Alleanza Italiana per lo Sviluppo Sostenibile.La ricerca fa riferimento alla teoria economica secondo la quale non basta prendere in considerazione […]

Miglior olio novello biologico toscano

Per accompagnare cibi di alta qualità occorre utilizzare ingredienti di livello adeguato e conoscere i prodotti che il made in Italy offre è importante per contribuire alla valorizzazione delle proposte alimentari e culinarie. L’Olio Extravergine di oliva è certamente uno degli elementi chiave della cucina italiana e la raccolta di olive del 2020 è stata, […]

Una “blonde” di classe e la cucina pop

Asprocarne Piemonte e France Blonde d’Aquitaine Sélection sono i protagonisti di un progetto triennale finanziato dalla Comunità Europea – BDA European Beef Excellence – volto a favorire la conoscenza della razza bovina di carne Blonde d’Aquitaine e gli operatori del settore in Francia e in Italia.  Eccellenza dell’allevamento europeo, la Blonde d’Aquitaine si distingue per […]

Ecologica, elegante e sostenibile

Cambiano le regole del gioco del food delivery e nascono soluzioni pratiche per agevolare il lavoro di chi fa consegne a domicilio.Tra il 2017 e il 2020 le vendite di cibi da asporto sono cresciute del 60% a livello globale e si stima che entro il 2024 i numeri del 2017 saranno raddoppiati. (Fonte: Statista, settembre […]

Global Steakhouse of the Year 2020

È un ristorante di Dublino (Irlanda), il FIRE Steakhouse, il vincitore del prestigioso premio Global Steakhouse of the Year 2020.I World Luxury Restaurant Awards, di cui il Global Steakhouse of the Year fa parte,  rappresentano un riconoscimento rivolto ai ristoranti di lusso a livello mondiale, continentale, regionale e nazionale, suddivisi per categorie. Quest’anno sono stati […]

Rapporto Ismea-Qualivita 2020, tenuta del sistema Italia

Il XVIII Rapporto Ismea-Qualivita, presentato lo scorso dicembre, attesta il valore delle produzioni agroalimentari e vitivinicole DOP, IGP E STG in Italia. Il progetto siconferma, dopo 20 anni, quale idea culturale fortemente impattante nella promozione delle specialità alimentari, il risultato di un sistema nel quale l’Italia gioca un ruolo primario. Il nostro Paese interpreta il […]

Brexit: nessun cambiamento per l’agnello gallese Igp

Sviluppi positivi per il comparto a seguito del raggiungimento dell’accordo commerciale tra il Regno Unito e l’Unione Europea. Lo comunica Meat Promotion Wales (HCC), Ente promotore delle carni ovine e bovine gallesi attraverso il suo presidente Kevin Roberts: “Dopo quattro anni di incertezza per i nostri allevatori ed esportatori, il buon senso ha prevalso e […]

Ricerca, nuovi progetti per latte e zootecnia

Dal CREA, due nuovi progetti finanziati dal Mipaaf destinati alla zootecnia da latte e al comparto lattiero caseario: il progetto Miqualat, coordinato da Alessandra Crisà, ricercatrice del CREA Zootecnia e Acquacoltura e destinato a migliorare la qualità nutrizionale del latte con un’alta percentuale di molecole funzionali ad azione prebiotica e, in tal modo, favorire una […]

Aria di San Daniele @Home

Il San Daniele DOP diventa protagonista del momento dell’aperitivo e porta Aria di San Daniele nei salotti di tutta la Penisola. In 7 città italiane: Roma, Milano, Verona, Firenze, Bari, Lecce e Catania il Consorzio del San Daniele DOP lancia un’iniziativa solidale volta a supportare il settore ristorazione, fortemente danneggiato dall’emergenza Covid-19, e trasforma Aria […]

Vent’anni di Dieta Mediterranea

Compie 20 anni l’iscrizione della Dieta Mediterranea nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale. Era infatti il 16 novembre 2010 quando il Comitato Intergovernativo della Convenzione Unesco sul Patrimonio Culturale Immateriale, a Nairobi in Kenya, riconobbe ufficialmente con questa definizione le pratiche tradizionali, le conoscenze e le abilità che sono passate di generazione in generazione in […]

La Mortadella, è una Favola!

È da poco in tv il nuovo spot Palmieri. Sui principali canali Mediaset, da dicembre, infatti, Canale 5, Italia 1, Rete 4 e anche su altre reti tematiche, il pubblico può assistere alla presentazione  di due spot della durata di 15 e 7 secondi della Mortadella Favola, prodotto d’eccellenza della salumeria italiana di Massimo Palmieri.  […]

Ritorno al passato? Forse…

Sono circa 700 animali e sono nati dal programma Tauros coordinato da Donato Matassino, del Consorzio per la Sperimentazione Divulgazione e Applicazione di Biotecniche Innovative (ConSDABI) di Benevento. Sono animali di razza Uro, bovino selvatico, papà dei tori moderni, estinto da quattro secoli. Ebbene, le prime mandrie di animali molto vicini a questo antico bovino […]

Consorzio Zampone e Cotechino di Modena IGP

Decimo anniversario della festa del Consorzio dello Zampone e del Cotechino Modena IGP: anche quest’anno, nonostante la pandemia non abbia permesso di replicare il solito format che vedeva alternarsi sul palco allestito nel centro di Modena gli studenti delle scuole alberghiere provenienti da tutta Italia che avevano preso parte al concorso Gli Chef di domani, […]

Il valore formativo della cucina italiana nel mondo

“Uno degli insegnamenti della grave pandemia che stiamo affrontando è proprio quello di promuovere uno stile di vita sano e una crescita sostenibile, a partire dal rispetto di abitudini alimentari corrette, dell’ambiente e dei territori in cui viviamo” ha dichiarato l’Ambasciatore Fabrizio Bucci. Dall’Ambasciata Italiana a Tirana, Albania, viene così un messaggio di fiducia che […]

È online il Corso di Laurea in Diritto agroalimentare

In tempi difficili di distanziamento, anche le università si adeguano alle esigenze e studiano metodi innovativi per facilitare gli studenti nel loro percorso di studio. L’Università di Torino lancia il primo Corso di Laurea in Diritto agroalimentare per il settore giuridico legato all’agroalimentare. Il corso, voluto dal direttore del Dipartimento di Giurisprudenza Raffaele Caterina, afferirà […]

Marco d’Oggiono Prosciutti, l’artigianalità del Natale

L’italianità è un requisito fondamentale che contraddistingue la Marco d’Oggiono Prosciutti, e che si ritrova nella selezione delle cosce utilizzate provenienti da suini unicamente della Pianura Padana, nella carne di bovino di razza Chianina, nel sale marino integrale per la salatura dei prosciutti ricavato da una particolare salina in Puglia, una riserva naturale protetta dalla […]

Gavi@Home, l’esperienza cibo/vino è cortese

Nel 2020/2021, Anno del Cortese, il Consorzio Tutela del Gavi invita a una riflessione su convivialità e responsabilità partendo dal vino prodotto da 100% uva cortese, il Gavi Docg, e suggerisce nuove modalità di consumo e abbinamento coi cibi del territorio per vivere le prossime feste natalizie con gusto seppure con moderazione. La fine del […]

De.Co. un manifesto ne promuove la valorizzazione

Create da Luigi Veronelli, giornalista e scrittore, che per primo ne intuì le potenzialità, le De.Co. sono ricette e prodotti che puntano a favorire la sensibilizzazione del pubblico in merito a eccellenze tradizionali di valore culturale e commerciale. Le De.Co, Denominazioni Comunali, nate allo scopo di sviluppare il marketing territoriale in quei Comuni che intendono […]

S. Pellegrino Young Chef Academy

S.Pellegrino annuncia il lancio della S. Pellegrino Young Chef Academy, una piattaforma di coinvolgimento e networking a lungo termine che consente a giovani chef dotati di talento e passione di incontrare i membri più influenti e rappresentativi del mondo della gastronomia.Con il lancio di questa iniziativa, S. Pellegrino intende coltivare un ecosistema internazionale di talenti che promuova un’evoluzione continua, […]

Insieme si è più forti

Contrastare la crisi economica che morde il Paese è diventato per gli imprenditori italiani un dovere morale. Si susseguono infatti iniziative studiate per creare una rete di solidarietà tra commercianti di ogni settore.  La moda interviene a sostegno dei colleghi del food con l’iniziativa “Io aderisco al progetto-La moda a sostegno dei ristoratori e di […]

Generazione Z, comportamenti di consumo

Sono nati dopo il 1995; cercano stimoli più che cose; se escono di casa è per incontrare gente e se vanno al ristorante non è per mangiare ma vivere un’esperienza.  È la cosiddetta Generazione Z, milioni di persone che compongono un nutrito gruppo dei consumatori di oggi e saranno quelli di domani. Conoscerli e intercettare […]

Rural, biodiversità agricola

Rural Market è un progetto che nasce a Rivalta, frazione di Lesignano de’ Bagni, sulle prime colline parmensi dove ha sede l’Agricola Rosa dell’Angelo, dalla mente di Mauro Ziveri, allevatore custode dell’antica razza di maiale Nero. Il motto trainante è il recupero e valorizzazione delle antiche razze animali e varietà vegetali autoctone a rischio d’estinzione. […]

Salame senza conservanti

Il Prosciuttificio San Michele di Lesignano de’Bagni (PR), in collaborazione con il Centro Ricerche Produzioni Animali – CRPA spa, ha in fase di elaborazione un progetto cofinanziato dal Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale, all’interno del Bando dei progetti integrati di filiera, che ha come obiettivo la messa a punto di un processo tecnologico […]

Unica e ineguagliabile dal Giappone

Wagyu Company, realtà imprenditoriale nata dall’idea di Maiko Takashima e Lorenzo Ferraboschi, presenta le novità dell’autunno e si rilancia sul mercato con una vera e propria gamma di carne di Wagyu: Wagyu Ozaki, Wagyu Kyushu e la celeberrima Wagyu Kobe come distributore unico per l’Italia. Ognuna ha le proprie peculiarità e vi è un motivo […]

Bollito no stop, la maratona del weekend

È un’idea che capita a puntino! Proprio di questi tempi che i ristoranti italiani sono costretti a rinunciare al turno serale a causa della situazione sanitaria che ben conosciamo, farsi venire buone idee è una risorsa preziosa. Questo devono aver pensato i titolari dell’Osteria Campamac di Barbaresco (Cuneo) ripescando tra le antiche usanze popolari quella […]

Patto per un impegno sociale

Interbev, l’Associazione interprofessionale Francese del Bestiame e delle Carni, ha avviato nel 2017 il Patto per un impegno sociale che, attraverso l’organizzazione interprofessionale, attesta l’approccio collettivo alla sostenibilità del comparto carni e bestiame e mira a soddisfare le aspettative che la società ha in materia di buone pratiche di produzione e consumo. Per raggiungere questi […]

Comfort ed eleganza in sicurezza (perché no?)

Un piccolo hotel 5 stelle lusso in un’ala di Palazzo Borghese a Roma e un’offerta  articolata sull’intero arco della giornata. Questa l’idea per vincere sulle criticità del momento. Come altri hotel lungo tutto lo Stivale, in questo autunno complicato, il Vilòn di Roma offre al suo pubblico una soluzione pratica per gustare un’ottima cena al […]

Ogni giorno affettato fresco

È il titolo della nuova campagna di comunicazione e promozione dell’Agroalimentare, organizzata dalla Borsa Merci Telematica italiana con il supporto del MIPAAF. La Settimana del Prosciutto italiano DOP con il claim  “Ogni giorno affettato fresco” promuove  il Prosciutto italiano DOP.  All’interno di questa campagna di promozione, attiva dal 7 al 14 novembre, spicca l’immagine del […]

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