Lo Chef ragusano Francesco Cassarino appartenente allo Chefs’ Irish Beef Club (CIBC), un’iniziativa fondata nel 2004 e gestita da Bord Bia, l’ente governativo che promuove l’industria del food & beverage irlandese, ha scelto la pregiata carne d’agnello irlandese per la sua ricetta della coscia di agnello ripiena.
Un piatto semplice, realizzato con pochi ingredienti pensati per esaltare appieno il gusto delicato della materia prima di cui è costituito. Il lardo, le erbette aromatiche ed il pane leggermente tostato farciscono la tenera carne di agnello. “Tra tutte le carni ho scelto l’agnello irlandese per questa ricetta perché il suo gusto è equilibrato e non troppo forte e in questo modo può accomodare le esigenze di ogni palato, risultando perfetto per un pranzo o una cena natalizia!” commenta lo chef Cassarino.

Ingredienti per 4/6 persone
1,5/1,8 kg coscia di agnello Irlandese
300 g lardo
3 spicchi d’aglio
10 g di prezzemolo
10 g di timo
Succo di limone
300 g di pan carré
Rete di agnello

Procedimento
Per il ripieno, tritare a coltello il lardo con le erbette, l’aglio ed il pan carré (molto fine) leggermente tostato – non deve essere troppo umido – e condire il tutto con un po’ di succo di limone. Incidere la coscia per togliere l’osso (solo quello finale, vicino all’anca). Successivamente inserire il ripieno e avvolgere con la rete senza aggiungere ulteriori condimenti. Far riposare in frigorifero per due ore e toglierlo 30 minuti prima della cottura. Cuocere al forno a 180/190° C per 1 ora e 10 minuti per 1,5 kg, 1 ora e 20 minuti per 1,8 kg. Una volta pronto far riposare per almeno un’ora fuori dal forno coperto con uno straccio, successivamente tagliare a fettine. Questa preparazione è ideale per 4/6 persone.
Si consiglia di impiattare con un contorno a scelta fette da 1/1.5 cm per porzione.

Il consiglio “plus”
Questa ricetta può essere adatta a consumatori celiaci semplicemente sostituendo il pan carré con pane senza glutine o a base di farina di mais.

Il consiglio “furbo”
Questo piatto può essere conservato in frigo fino a 4/5 giorni. Si consiglia poi di riscaldare a non più di 100 gradi in forno o direttamente in padella.

M.C