Nasce il Dry Ager Chef, una figura a metà strada tra lo specialista in cucina, responsabile della linea della carne nella cucina, ambasciatore del gusto per i clienti, che riceve in sala e a cui illustra specialità, tipologie, provenienze della carne.
È il sommelier della carne, presentato al pubblico, con uno speciale evento organizzato da  Tecnologie Alimentari  e il suo referente Cataldo Miraglia il prossimo 12 giugno a San Marino.
Nel corso dell’evento saranno proposti approfondimenti sul tema – genetica animale, allevamento, tagli anatomici e disosso, le 5 razze di bovino, frollatura delle carni – e si svolgerà una cena in una delle piazzette più caratteristiche del territorio, con l’intervento del capitano della Nazionale Italiana Macellai Francesco Camassa e il campione nazionale di Golden Steak per due anni consecutivi, nonché giudice d’onore al 3° e 4°anno Pasquale Maravita.