Il Consorzio di Tutela della Coppa di parma Igp suggerisce una ricetta gustosa per l’estate dove la Coppa diventa partner ideale dei pancake, per uno spuntino moderno e dinamico.

Pancake salati integrali con Coppa di Parma, robiola e pesto alla genovese

• 180 g di farina integrale
• 1 cucchiaino e 1/4 di bicarbonato
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 125 g di robiola
• 250 ml di latte
• Sale
• robiola fresca

In una ciotola sbattete le uova e il tuorlo insieme al latte e al sale, utilizzando una frusta. Aggiungete la farina setacciata insieme al bicarbonato e mescolate fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Incorporate la robiola e sbattete il tutto con le fruste elettriche fino ad amalgamare.

Ungete un padellino antiaderente con un fiocchetto di burro e versatevi un mestolino di pastella alla volta, lasciando che si stenda da sola in un disco. Lasciate cuocere fino a quando vedrete comparire sulla superficie delle bolle, quindi aiutandovi con una paletta rigiratelo e proseguite con la cottura dall’altro lato fino a leggera doratura.

Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Impilateli a mano a mano su un piatto in modo che restino caldi. Serviteli con la Coppa di Parma a fette, robiola, menta e pesto alla genovese.