Nasce Trust Your Taste, l’Academy per salumieri che ne certifica le competenze. Un’iniziativa formativa a cura di ASSICA nell’ambito del progetto europeo dedicato ai salumi e volta diffondere la conoscenza delle buone pratiche di produzione e consumo. 

Temi principali del percorso online ideato da ASSICA sono la sostenibilità, gli aspetti nutrizionali e la sicurezza. L’academy si rivolge a salumieri, banconisti e macellai ma diventa uno strumento utile anche per i consumatori, per aiutarli a fare scelte consapevoli di acquisto e di alimentazione. 

ASSICA, l’Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi aderente a Confindustria, ha ideato un articolato percorso di formazione online, con docenti d’eccezione e nove tematiche di approfondimento. I professionisti che la frequenteranno, dopo un test di valutazione, otterranno un attestato come professionista “Trust Your Taste Certified”. 

Le nove tematiche sono introdotte da Luca Cesari, Giornalista Gastronomico e approfondite di volta in volta da rappresentanti di ASSICA ed esperti del settore: Davide Calderone, Direttore ASSICA, Gianluigi Ligasacchi, Direttore Istituto Salumi Italiani Tutelati (ISIT), Massimo Malnerich, agente vigilatore ISIT, Fabrizio Nonis, macellaio gastronomo, volto e produttore tv, Livia Galletti, biologa nutrizionista e Monica Malavasi, Direttore Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI).

Tra i docenti, Fabrizio Nonis, macellaio gastronomo, volto e produttore tv, grande estimatore ma soprattutto divulgatore della carne si occuperà di dare consigli pratici su come allestire il banco e proporre i vari tagli, con l’obiettivo di ridurre il più possibile lo spreco, sapendo proporre e valorizzare tutte le parti dell’animale per le loro caratteristiche peculiari.

Nove le lezioni in programma alle quali si può accedere iscrivendosi sul sito   www.trustyourtaste.eu

1. la storia dei salumi
2. i salumi oggi
3. i marchi di qualità DOP e IGP
4. i controlli e la normativa relativi
5. i tagli di carne
6. i prodotti da banco
7. i consigli antispreco
8. la carne suina nella dieta 
9. la sostenibilità.

M.C