Il pizzaricercatore Renato Bosco, lo chef specializzato in lievitati, invita vivere le giornate estive con ricette ideate per essere gustate durante un pic nic o un pranzo all’aperto. 

Per farlo ha scelto i salumi Coati, di cui è testimonial, e in particolare prosciutto cotto, tacchino e pancetta. 

Sono nati, così, tre deliziosi piatti prêt a porter che esaltano al meglio la versatilità e il gusto dei salumi Coati dell’estate: il Crunch^® con il cotto Lenta Cottura, la pizza in teglino con il tacchino Lenta Cottura e il Doppio Crunch^® con la pancetta arrotolata. 

Le preparazioni di Renato Bosco lievitano a lungo per restare soffici, croccanti e leggere. La Pizza Crunch^® ad esempio viene lasciata riposare, in diversi passaggi, per una ventina di ore. L’impasto viene poi farcito con il cotto Lenta e accompagnato da una crema di zucchine, fiordilatte, formaggio stagionato e origano. La Pizza Doppio Crunch^® si presenta come se fosse un panino, con la pancetta arrotolata Coati la pizza in teglino soffice con fette di tacchino Lenta cottura Coati è da tagliare a spicchi e farcire con crema di ceci, insalata indivia riccia, olio e sale, pomodorini confit e decorare con dei germogli di pisello. 

Pizza doppio crunch® con pancetta arrotolata Coati 

 Ingredienti per la biga

• 100 g farina di tipo 0
• 50 g acqua
• 1 g lievito compresso di birra

Ingredienti per l’impasto

•  tutta la biga + 
• 400 g farina tipo 1
• 300 g acqua
• 12 g sale
• 12 g olio extra vergine di oliva
• 2,5 g malto
• 1 g lievito compresso

Preparazione della biga

Unite nell’impastatrice gli ingredienti e impastate per qualche minuto. La biga deve risultare un impasto slegato. Lasciate riposare la biga in un contenitore precedentemente unto per 16-18 ore a temperatura di 18-20°C.

Preparazione dell’impasto 

Trascorso questo tempo, mettete nell’impastatrice la farina, il malto e 300 g di acqua, aggiungete la biga ed iniziate ad amalgamare in prima velocità. Unite il lievito sbriciolato facendo formare il glutine, poi di seguito il sale, l’acqua rimanente e lentamente l’olio. Impastate in seconda velocità. Formate l’impasto in un’unica massa liscia e fatela riposare in un apposito contenitore di plastica, unto precedentemente, per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, formate le palline del peso desiderato e lasciate riposare per 4-6 ore a temperatura ambiente. Stendete l’impasto in una teglia da forno di cm 30×40, anch’essa unta precedentemente. Aggiungete dell’olio sopra la base e lasciate lievitare nuovamente per un’ora circa. Infornate a 240-260°C per circa 10 minuti.  Lasciate raffreddare l’impasto. Tagliatelo e imbottitelo con la farcitura.

Farcitura

• Fiordilatte
• Stracchino
• Pancetta arrotolata Coati
• Cipolla caramellata

Affettate la cipolla rossa, mettetela in una pentola a stufare con dell’olio extra vergine e un goccio di vino bianco. Coprite, salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento (eventualmente aggiungete del brodo vegetale se si asciuga velocemente). Quando la cipolla è cotta aggiungete un filo di aceto balsamico e dello zucchero di canna. Lasciate caramellare senza coperchio e spegnete. Farcite una porzione (circa 1/4 di teglia) di pizza Doppio Crunch® spalmando lo stracchino su entrambi i lati interni della pizza, poi su un lato solo con il fiordilatte e la cipolla e le fette di pancetta arrotolata Coati. Chiudete come fosse un panino e scaldate in forno 3 minuti a 250° C da un lato e 3 minuti dall’altro. 

M.C.