Alla guida dell’azienda c’è Dario Perucca, che alleva i suoi bovini di razza Piemontese a Trinità, nel cuneese, insieme alla famiglia, nell’azienda Cerutti Laura Maria, una realtà che si tramanda da ben 4 generazioni.

Dai genitori, ha ereditato l’amore per le “cose fatte bene” e, infatti, l’allevamento dei bovini da macellazione viene effettuato secondo tempi e metodi che le logiche industriali attuali considerano sconvenienti sul piano economico. 

Nello stesso tempo, è anche riuscito a portare una ventata di novità in un ambiente legato ancora a riti antichi.

Appassionato cultore del bue grasso di Carrù, inoltre, è divenuto socio del Consorzio di tutela del Bue grasso di Carrù, di cui ha riscoperto il decalogo facendone il punto di forza dell’azienda.

La tracciabilità è una parola importante per chi lavora al meglio e mira a far riconoscere il proprio impegno a garanzia di un consumatore sempre più informato e attento.

Per questo, l’allevamento si appoggia a sistemi di etichettatura terzi riconosciuti dal Ministero quali Asprocarne Piemonte, Coalvi, Consorzio del Bue grasso di Carrù.

Ogni mezzena o taglio di carne viene etichettato a garanzia del consumatore col Marchio Autentica, registrato nel 2020, che viene concesso in esclusiva solo alle migliori macellerie e ristoranti, dopo un sopralluogo effettuato personalmente da Dario Perucca. 

Le categorie disponibili di razza piemontese sono Vitellone igp, vitella Fassona, Manzo e Bue grasso. 

La razza Piemontese è la principale razza autoctona italiana per consistenza numerica e la prima tra le razze da carne allevate. Famosa per le sue caratteristiche morfologiche (groppa doppia), per le eccezionali rese alla macellazione e soprattutto per la qualità della carne, tenera e magra, è famosa in tutto il mondo e conosciuta come la “Fassona” dal piemontese “Fasun”, termine utilizzato per indicare questa razza dalle forme muscolari uniche e perfette.

Ogni animale ha un prelievo di sangue fatto da veterinario ufficiale tramite dna test che permette di garantire la filiera Autentica al 100%.

Selezione e Ricerca sono peculiarità dell’azienda, alla continua ricerca della qualità e dell’eleganza.

Referente: Dario Perucca