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DAL MASSIMO GOLOSO

La “Mortandela Affumicata della Val di Non” – salame tipico, fatto totalmente a mano, come una volta.

La nostra Mortandela viene fatta con carne di suino trentino macinata, aggiungiamo un mix di spezie selezionate, come vuole l’antica ricetta di famiglia da ben cinque generazioni. Facciamo una polpettina a mano con l’impasto, dal peso di circa 200 gr e la avvolgiamo nel retino del maiale (omento), l’affumicatura è al naturale, con legno di faggio e ginepro, mentre la stagionatura avviene nelle nostre cantine a mattoni per circa un mese.

La nostra Mortandela è stata premiata come miglior salame affumicato d’Italia al “Campionato Italiano del Salame” a tutte le edizioni dal 2009 ad oggi!

Per degustarlo al meglio vi proponiamo una sfiziosa ricetta che soddisferà voi e tutti i vostri ospiti.

Risotto alla Mortandela Affumicata della Val di Non

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Riso 300 gr circa

1 Mortandela affumicata Val di Non

1 cipolla

0,5 lt vino rosso (preferibilmente Teroldego)

Olio di oliva

Brodo di carne

Sale, burro e grana q.b

PROCEDIMENTO:

Tagliare la cipolla e la Mortandela a cubetti o striscioline in base al gusto. Rosolare con un filo d’olio di oliva tutta la cipolla e solamente metà Mortandela. Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti. Versare tutto il vino rosso e cuocere fino a quando non viene persa tutta la parte alcolica (3-4 minuti). Bagnare il riso con un buon brodo di carne fino a qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere sale se necessario. Mantecare aggiungendo l’altra metà della Mortandela, burro e grana a piacere fino a raggiungere la cremosità desiderata. Buon appetito!!!

Piazza dei Cigni, 6
Coredo di Predaia, TN
Italy

Referente: Massimo Corrà