Glassate alla senape e miele con insalata di quinoa

Cucinare sulla griglia rende il cibo delizioso. Il clima favorevole, le giornate ancora lunghe, la voglia di stare all’aperto: Bord Bia, l’ente governativo per la promozione del Food & Beverage irlandese, consiglia le costolette d’agnello 

Ingredienti per 4 persone:

• 8 costolette di agnello o bistecche di agnello
• sale e pepe nero macinato fresco
• 2 peperoni rossi e 2 gialli, senza semi e tagliati in quarti
• 2 cipolle rosse, sbucciate e tagliate a spicchi
• un po’ d’olio d’oliva

Per la marinatura:

• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 cucchiai di senape in grani
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 spicchi d’aglio, pelati e tritati finemente
• 1 cucchiaio di foglie di rosmarino, tritate finemente

Per l’insalata di quinoa:

• gr. 175 di quinoa normale oppure tricolore
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 piccola cipolla rossa, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, pelati e tritati finemente
• ¼ di cetriolo, tagliato a cubetti
• 2 pomodori, senza semi e tritati
• gr. 60 di olive nere snocciolate, tagliate in quarti
• 1 cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta, tritato
• 1 cucchiaio di foglie di menta, tritate

Per preparare la marinatura: mescolare insieme i due tipi di senape, miele, succo di limone, aglio e rosmarino. Mettere le costolette in un piatto e versare metà della marinatura. Conservare il resto per servirlo con le costolette. Marinare le costolette per 15 minuti.

Per preparare l’insalata: cuocere la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare e far raffreddare completamente. Mescolare insieme il succo di limone e l’olio e condire con un po’ di sale e pepe nero. Mettere la quinoa raffreddata in una ciotola con il condimento. Quindi mescolare con la cipolla rossa, l’aglio, il cetriolo, i pomodori, le olive, il prezzemolo e le foglie di menta. Assaggiare e condire.

Per cuocere le costolette: scaldare il barbecue. Condire le costolette con un po’ di sale e pepe nero. Mettere sul barbecue per 2-3 minuti su ogni lato o fino a quando saranno cotte a proprio piacimento. Condire i peperoni e le cipolle rosse con un filo d’olio e cuocere insieme alle costolette.

Suggerimenti per servire il piatto: versare la restante marinatura sopra le costolette e servire con l’insalata di quinoa, peperoni arrosto e cipolle.