Attilio Fontana è il nuovo presidente del Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto DOP. Contitolare con i fratelli dell’omonima, centenaria azienda di Montagnana, guiderà il Consorzio per la quarta volta, avendone retto i vertici già dal 1999 al 2006.
Si è svolta anche l’Assemblea Straordinaria per la modifica del Disciplinare di Produzione, che sarà reso più rigoroso, anche alla luce delle richieste dell’UE e del MIPAAF, e più vicino alle richieste dei consumatori, in particolar modo prevedendo un minor contenuto di sale – che rimane l’unico conservante- e una stagionatura minima che sarà innalzata di due mesi.
Sono 15 i comuni dell’area della pianura pedecollinare berico-euganea all’interno dei quali è riservata la possibilità di lavorare e stagionare il Prosciutto Veneto DOP; attualmente 10 produttori sono associati all’ente di tutela e rappresentano il 100% della produzione certificata. 

Marina Caccialanza